Une douce rivalité : salé contre sucré

Le matin en France, c’est souvent une affaire de douceur : un café noir, une tartine croustillante avec du beurre salé et un peu de confiture maison, ou encore un croissant tout juste doré. Simple, efficace, mais toujours élégant.

En Turquie, le petit déjeuner est une fête. Pas de précipitation, pas de frugalité. Chaque assiette déborde de saveurs salées, fraîches et réconfortantes. Cette différence révèle à elle seule deux manières d’aborder la vie : épurée en France, généreuse en Turquie.

Le mot kahvaltı : une clé pour comprendre le matin turc

Le mot kahvaltı est un poème en soi. Il vient de kahve (café) et altı (en dessous). Littéralement, kahvaltı signifie « ce qu’on mange avant le café ». Une manière charmante de souligner qu’en Turquie, on ne prend pas son café à jeun, mais après avoir bien rempli son estomac ! C’est une tradition profondément ancrée, où la langue raconte une histoire.

Quand et comment les Turcs savourent-ils leur kahvaltı ?

Le kahvaltı en semaine est souvent rapide pour les gens qui travaillent, presque comme un petit déjeuner occidental. Mais le week-end ou pendant les jours de fête, c’est une autre histoire. Les familles se rassemblent autour de la table, et le repas peut durer deux heures, parfois plus. On papote, on déguste, on refait le monde une bouchée après l’autre.

De plus, parfois, le kahvaltı se prend même le soir, en version « dîner léger » !

Les éléments d’un petit déjeuner, kahvaltı, traditionnel turc

Un kahvaltı turc, Türk kahvaltısı, est un mélange de mets simples et raffinés, présentés dans de petites assiettes qui transforment la table en tableau. Voici un tour d’horizon de ses incontournables :

Les essentiels :

• Ekmek (pain) :
  • Toujours frais, parfois accompagné de simit (couronne de pain au sésame) ou de pide (pain plat légèrement moelleux)

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• Peynir (fromage) :
  • Beyaz peynir (fromage blanc, semblable à la feta) est le plus courant.
  • Kaşar peyniri (fromage affiné).
  • Tulum peyniri (fromage de brebis aux arômes puissants)

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• Domates ve salatalık (tomates et concombres) :
  • Croquants et juteux, ils apportent une note de fraîcheur.
• Zeytin (olives) :
  • Noires ou vertes, elles sont souvent marinées avec des herbes ou des épices.

Les “petits” plus :

• Yumurta (œufs) :
  • Rafadan yumurta (œuf à la coque).
  • Sucuklu yumurta (œufs avec du sucuk, une saucisse épicée).
  • Menemen : un petit repas mêlant tomates, poivrons et œufs brouillés.
  • Omlet (omelette).
• Tahin pekmez :
  • Une alliance magique entre le tahini (crème de sésame) et le pekmez (mélasse de raisin), à tartiner sur du pain chaud.

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• Bal ve kaymak (miel et crème) :
  • Le kaymak, une crème épaisse et onctueuse, accompagné d’un filet de miel doré.
• Reçel (confiture) :
  • Les saveurs vont du classique (fraise, abricot) à l’original (rose, coing).
• Sosis, salam et sucuk :
  • Des charcuteries souvent grillées pour ajouter une touche réconfortante.

• Patates kızartması (frites) :
  • Un accompagnement simple mais apprécié.
• Acuka (adjika)
  • Unsa sauce épicée à base de poivrons, de tomates et d’épices.

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Un festin parfois préparé ou acheté :

Ces pâtisseries salées sont parfaites pour ceux qui préfèrent un petit déjeuner rapide :

• Poğaça : de petites brioches salées.

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• Börek : pâte fine farcie de fromage, d’épinards, de pomme de terre ou de viande.

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• Gözleme : galette garnie, de fromage, d’épinards, de pomme de terre ou de viande, souvent cuite sur une plaque chaude.

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Et pour couronner le tout : çay (thé). Boire du thé est une véritable institution en Turquie. Servi dans des verres en forme de tulipe, il accompagne chaque bouchée et réchauffe l’âme.

Une expérience unique

Le kahvaltı turc n’est pas qu’un repas, c’est un moment de partage, une célébration des saveurs et des liens humains. Alors, pourquoi ne pas essayer de recréer ce festin chez toi ? Sors quelques petites assiettes, prépare un thé bien chaud, et plonge dans cet univers. Comme on dit en turc : « Afiyet olsun ! » (Bon appétit !)

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