Le café turc : un café pas comme les autres

Contrairement aux cafés occidentaux ou arabes, le café turc se distingue par sa mouture ultra-fine, sa préparation spécifique et son mode de service unique avec sa mousse caractéristique. Il n’est ni filtré ni pressé : tout repose sur un mélange délicat entre l’eau, le café et parfois le sucre, lentement chauffé jusqu’à obtenir une mousse parfaite (köpük).

Ce café a traversé les siècles sans perdre de son authenticité. Aujourd’hui encore, il est un élément incontournable de la culture turque dans les réunions de famille, des moments entre amis ou même des pauses solitaires où chaque gorgée invite à la contemplation.

L’histoire du café turc : de la cour ottomane à l’UNESCO

Le café turc ne date pas d’hier. Il est apparu en Turquie au XVIᵉ siècle, lorsque le gouverneur du Yémen, Özdemir Paşa, fasciné par le café qu’il découvre, le présente à la cour ottomane en 1543. Le café est alors préparé selon une nouvelle méthode : plutôt que d'être simplement bouilli comme dans la péninsule arabique, il est lentement cuit dans une petite casserole appelée cezve, donnant naissance à la recette que nous connaissons aujourd’hui.

D'abord privilège de la cour, il se popularise rapidement. En 1554, les premiers kahvehane (cafés) ouvrent à Istanbul, d'abord à Tahtakale, puis dans toute la ville. Ces établissements deviennent des lieux de réunion où l'on échange des idées, où l'on joue aux échecs et où l'on débattait de politique et de littérature. Grâce aux voyageurs, commerçants et diplomates, le café turc se répand en Europe. En 1669, l’ambassadeur ottoman en France, Hoşsohbet Süleyman Ağa, introduit le café à la cour de Louis XIV, marquant le début de la culture du café en Europe.

Depuis 2013, le café turc est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, en reconnaissance de son importance historique et sociale.

Ce qu'il te faut pour préparer un café turc parfait

Préparer un café turc est un rituel précis, où chaque détail compte. Pour bien faire, il te faudra trois éléments indispensables :

• Une cezve, cette petite casserole en cuivre ou en laiton, au long manche, parfaite pour une cuisson lente et maîtrisée.
• Du Türk kahvesi, un café moulu très finement,
• De l’eau froide, et selon les goûts, du sucre.

Les étapes incontournables pour préparer le café turc :

1. Dosage : Pour une tasse de café, mélange une cuillère à café bombée de café avec une tasse d’eau froide directement dans la cezve.
2. Ajout du sucre (si souhaité) en fonction du goût
   • Sade (sans sucre, simple)
   • Az şekerli (peu sucré)
   • Orta şekerli (moyennement sucré)
   • Şekerli (sucré)
3. Mélange : Les avis divergent sur cette étape ! Certains disent qu’il faut bien mélanger pour avoir du köpük, tandis que d’autres affirment qu’il ne faut surtout pas toucher le mélange.
   • Pour un bol köpüklü kahve (café très mousseux), il faut simplement déposer les ingrédients dans la cezve sans les mélanger.
   • Pour un az köpüklü kahve (café avec peu de mousse), tu peux remuer doucement et légèrement.
   • Si tu ne veux pas de köpük, mélange vigoureusement entre 1 et 2 minutes.
4. Cuisson lente à feu très doux : Faire chauffer lentement sans remuer. Lorsque la mousse commence à monter, retirer du feu, verser un peu de mousse dans les tasses, puis remettre à cuire avant de servir.
5. Service : Verse délicatement dans une petite tasse (fincan), en veillant à conserver la mousse au dessus. Servir avec un verre d'eau et une douceur comme le lokum (loukoum).

Déguster son café turc comme en Turquie

Un bon café turc ne se déguste jamais seul. Il est souvent accompagné d’un verre d’eau, qui permet de rincer le palais avant la première gorgée, et d’une petite douceur comme le lokum, un morceau de chocolat ou encore des kurabiye.

Il est de coutume de ne pas boire le fond de la tasse, car il contient le telve (marc de café épais). Une fois terminé, le vrai plaisir commence : la lecture de l’avenir dans le marc.

Le mystère du fal : lire l’avenir dans le marc de café

La divination par le café, appelée fal, est une tradition populaire en Turquie. Après avoir bu ton café, voici comment, selon celles et ceux qui y croient, interpréter ton avenir (chut, entre nous, mais je n’en fais pas partie ! 😅) :

1. Retourne la tasse sur la soucoupe et laisse-la refroidir quelques minutes.
2. Attends que le marc se fige et commence à dessiner des motifs.
3. Observe les formes : certaines personnes y voient des symboles révélateurs d’événements futurs, tandis que d’autres préfèrent simplement s’amuser à interpréter ces traces laissées par le café.

Bien sûr, cela reste un jeu, mais il apporte une touche mystique et ludique à chaque dégustation de café turc.

Vocabulaire turc pour commander un café turc

Si tu voyages en Turquie, savoir commander un café turc comme un local fait toujours son effet. Voici quelques expressions utiles :

• Bir Türk kahvesi, lütfen. (Un café turc, s’il vous plaît.)
• Sade olsun. (Sans sucre.)
• Az şekerli olsun. (Légèrement sucré.)
• Orta şekerli olsun. (Moyennement sucré.)
• Şekerli olsun. (Sucré.)
• Bol köpüklü olsun. (Avec beaucoup de mousse.)
• Az köpüklü olsun. (Avec peu de mousse.)
• Közde pişmiş olsun. (Cuit sur braise, pour un goût plus intense et fumé.)
• Damla sakızlı olsun. (Avec du mastic, pour une touche aromatique.)
• Yanında lokum var mı? (Avez-vous des loukoums avec ?)

Pourquoi goûter au café turc au moins une fois dans sa vie ?

Boire un café turc, c'est vivre une expérience unique. C'est prendre le temps d'apprécier une boisson préparée avec soin, partager un moment convivial et découvrir une tradition ancrée dans des siècles d'histoire.

Que tu sois amateur de café ou simplement curieux de découvrir une tradition authentique, le Türk kahvesi t'ouvre les portes d'un voyage sensoriel hors du commun. Alors, prêt·e à savourer un café turc ?